Чиабатта в домашних условиях — итальянский хлеб, который с легкостью можно выпечь самостоятельно. Рецепт приготовления этого хлеба очень прост. Однако необходимо знать нюансы, без которых приготовить по-настоящему вкусный хлеб чиабатта на закваске невозможно.

Для опaры (закваски) потребуется:

• 100 г муки (хлебопекaрной);
• 30 г сахара;
• 200 мл теплой воды;
• сухих дрожжей из расчета (11 г на 1 кг муки).

Основные ингредиенты:

• 425 мл теплой воды;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 900 г муки (хлебопекaрной);
• 50 г оливкового масла.

Наполнитель для хлеба:

• обжаренный репчатый лук;
• вяленые томаты и каперсы;
• маслины или оливки по вкусу;
• сухие травы (базилик, орeгано)

Сначала необходимо приготовить опару (закваску). Для этого смешать все ингредиенты, указанные в рецепте для опары, в одной мисочке. Оставить в теплом месте на 12 часов для того, чтобы опара поднялась. Миску необходимо будет накрыть простым хлопчатобумажным полотенцем, чтобы на поверхности не образовалась корочка, а также был обеспечен доступ воздуха. Через 12 часов опара будет готова и на ее основе можно месить тесто для чиaбатты.

Для этого постепенно вводят в опару основные ингредиенты и месят тесто. Вымешивать его необходимо до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто необходимо смазать оливковым маслом и оставить отдыхать, обернув полиэтиленовой пленкой, на 10-15 минут.

Тем временем можно приготовить наполнитель.

Классическая итальянская чиабатта включает в себя сразу несколько начинок:

1. Обжаренный в оливковом масле мелко нарезанный белый репчатый лук.
2. Небольшие кубики вяленых помидор и каперсов.
3. Нарезанные на четверти оливки или маслины без косточки.

Приправляется начинка сухими итальянскими травами из базилика и орегано. Она должна быть охлажденной. Горячую нельзя добавлять в тесто, потому что дрожжи, находящиеся в нем, могут погибнуть, и тогда ваш хлеб не поднимется при выпекании.

В отлежавшееся тесто добавляют начинку и хорошо перемешивают. Консистенция теста должна получиться однородной.

Выпекать нужно в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180°С и продолжать выпекать хлеб еще 20-25 минут. После того как чиaбатта выпеклась, извлечь ее из духовки и дать остыть при комнатной температуре. Обязательно накройте готовый хлеб полотенцем, чтобы его корочка размягчилась.

Итальянский хлеб, приготовленный на закваске, необыкновенно вкусен и полезен. Употреблять чиaбатту можно с различными соусами, закусками или просто с молоком.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях быстро?

Когда хлеб чиабатта запекается без закваски, это значительно сокращает время приготовления, поэтому насладиться вкусом можно будет уже через несколько часов.

Основные ингредиенты:

• 500 г муки (желательно из твердых сортов пшеницы);
• 400 мл теплой воды;
• 10 г дрожжей быстрорастворимых пекарских;
• 8 г соли;
• 100 г семян кунжута.

Чтобы приготовить чиабатту в домашних условиях, нужно будет придерживаться следующего рецепта. Муку из твердых сортов пшеницы просейте через сито. Тем самым вы очистите ее от лишних примесей и обогатите необходимым кислородом. Хлеб от этого будет только пышнее.

Просеянную муку смешайте с теплой водой, быстрорастворимыми пекарскими дрожжами, солью и замесите тесто. Его можно месить вручную в течение 10 минут или воспользоваться домашним помощником — кухонным комбайном.

Тесто для чиабатты аккуратно переложите в мисочку, смазанную оливковым маслом, и поставьте в теплое место (например, возле плиты) на 2 часа. Обязательно накройте миску с тестом кухонным полотенцем для того, чтобы не образовалась корочка. Когда тесто, которое отдыхает в миске, увеличится в размере в три раза, в него необходимо добавить семена кунжута, оставив немного для присыпки. Затем тесто нужно хорошо перемешать и сформировать из него буханку.

Противень духовки устелить пергаментной бумагой и выложить на него сформированную буханку чиабатта. Присыпать сверху оставшимися семенами кунжута. Выпекать в духовке при температуре 230°С 20 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще 25 минут. Румяной и пышной чиабатте нужно дать остыть при комнатной температуре, а затем можно подавать к столу. Так готовится и классическая чиабатта в домашних условиях.

Как приготовить чиабатту с оливками и сыром сулугуни?

Для того чтобы придать итальянскому хлебу больше калорийности и питательности, а также пикантной нотки, в традиционный рецепт добавляется ароматный и пряный сыр сулугуни.

Основные ингредиенты:

• 1 кг муки пшеничной;
• 1 банка оливок без косточек;
• 100 г сыра сулугуни;
• 200 г темного пива;
• 700 г теплой воды;
• 1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей;
• по 1 ст. л. соли и сахара.

Для начала приготовьте закваску. Смешайте половину пшеничной муки с темным пивом, сахаром, теплой водой и сухими быстрорастворимыми дрожжами. Оставьте закваску в теплом месте на ночь, накрыв кухонным полотенцем.

Утром к готовой закваске добавьте соль, оставшуюся пшеничную муку и замесите мягкое тесто. После чего переложите его в миску, смазанную оливковым маслом, и оставьте в теплом месте еще на 1 час. Через час полученное тесто нужно разделить на две части.

Начинка из сулугуни и оливок. Для этого сыр нарезаем на небольшие кусочки, а оливки — полукольцами. Одну часть теста следует слегка разровнять и выложить в середину начинку из сулугуни и оливок. Накрыть ее второй частью теста. Придать изделию круглую форму. Переложить тесто с начинкой на противень, предварительно накрытый пергаментной бумагой. Дать тесту отлежаться на противне еще 1 час. Затем перейти к выпеканию в духовке.

Разогреть духовку до температуры 230°С и выпекать чиабатту в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Вкусная, ароматная и пышная чиабатта на закваске с сулугуни и оливками готова. Теперь нужно дать хлебушку остыть при комнатной температуре и можно приглашать всех к столу. Приятного аппетита!

Рецепт итальянского хлеба чиабатта – это поистине уникальный вариант приготовления мучного изделия. Все его пропорции в точности вымерены опытными кулинарами – основателями всей прекрасной итальянской кухни. Этот хлеб отличается удивительной нежностью, пористой структурой и хрустящей корочкой. Добиться такого эффекта помогает определенная технология приготовления, настаивания и вымешивания теста. Да, это сложно. Да, это требует точности в рецептуре. Да, на это расходуется очень много времени. Но это заслуживает того. В итоге получается настолько нежная, ароматная и мягкая булка, что ее съедают буквально за считаные минуты.

В жизни с чиабаттой обычные люди могут встретиться в ресторанчиках быстрого питания. Некоторые сэндвичи или гамбургеры делают как раз на основе не обычной, стандартной булки, а чиабатты. Также иногда ее можно найти на прилавках гипермаркетов. Но все это никогда в жизни не взойдет в один ряд с домашним, выпеченным собственными руками хлебом. Хоть и рецептура достаточно строгая, но даже здесь можно предоставить свободу своей фантазии. Ведь никто не запрещает вам провести пару экспериментов с начинкой. Самое безобидное, но дающее шикарный аромат – это добавить в тесто смесь итальянских трав. Для любителей этой приправы – самое лучшее решение, чтобы разнообразить чиабатту. Для многообразия вкусов можно добавить кусочки вяленых помидоров, сыр или оливки. Но все это строго по вкусу, да и проводить различные опыты лучше уже после вкушения еды по стандартному рецепту, без всяких добавок. Поэтому мы рассмотрим классический рецепт.

Для него нам необходимы такие ингредиенты:

• пшеничная мука – 800 грамм (350 грамм для закваски, 450 грамм для теста);
• вода – 520 миллилитров (180 миллилитров для закваски, 340 миллилитров для теста);
• дрожжи – 1 пакетик (1/2 чайной ложки для закваски, 10 грамм для теста);
• оливковое масло Extra virgin – 50 миллилитров;
• соль – пару щепоток.

Пропорции взяты из книги одного шеф-повара, поэтому огромная просьба их соблюдать. Тут, как и с любой выпечкой, очень легко сделать что-то не так. Конечно, это не приведет к тем или иным роковым последствиям. Но если, например, тесто получится чуть более густое, чем должно быть, то это повлияет напористость и нежность готового продукта. Если у вас отсутствуют кухонные весы, то хотя бы мерная кружка должна быть у каждого. Здесь лучше отмерить в точности все продукты. Погрешность в 10 грамм можно будет простить, но не более. Также как видите, мука вода и дрожжи разделены на две части – закваска и тесто. Это вообще самая основная деталь всего рецепта. После мы и закваску добавим в тесто, но сначала ее надо приготовить отдельно. Именно этому посвящен первый этап всего приготовления.

Первый этап – готовим закваску:

Эта стадия самая долгая. Но особой сложностью она не отличается. Закваска нужна для придания воздушной структуры. После смешения всех ингредиентов о ней надо будет забыть ориентировочно на сутки, чтобы она забродила. Поэтому, если вам нужно приготовить чиабатту, рассчитывайте свое время правильно.

Вымесить ее нужно очень хорошо, поэтому славнее всего воспользоваться миксером с насадкой для теста. Чем сильнее мы вымесим закваску, тем пышнее в итоге будет хлеб. Но вымешивать надо на небольшой скорости.

Берите глубокую и высокую миску, потому что закваска довольно-таки прилично поднимется. В нее просейте муку. Славнее даже сделать это несколько раз, для достижения лучшего эффекта. Просеивать муку хорошо получается с помощью особенного устройства или заурядного сита с очень маленькими отверстиями. Далее высыпьте дрожжи, залейте все это теплой водой. Она обязана быть именно теплой, но не горячей или холодной. Потому что только в такой среде работают и размножаются дрожжи.

Теперь замешивайте все это очень хорошо, минут 10. Должна получиться прилично плотная масса. Ее мы накрываем пищевой пленкой практически впритык. Сверху еще укрываем полотенцем. И откладываем миску в теплое место на 20–24 часа. Очень важно за этот период ни разу не открывать пленку. Вот как установили, так пускай и стоит.

Этап два – месим тесто

Когда закваска достаточно настоится, начинаем месить тесто. Для этого опять воспользуемся миксером. В высокую чашу снова просеем оставшуюся муку. Как и в прошлый раз, сделать это лучше всего несколько раз. К муке высыплем дрожжи и соль. Выливаем также оливковое масло. Аккуратно ложкой перекладываем и закваску. В конце сверху выливаем всю воду. Она опять же должна быть немного теплой.

Теперь в работу вступает миксер. Ставим совсем небольшую скорость, где-то вторая или третья. И превращаем готовый набор продуктов в однородную массу. Для этого работаем миксером семь – десять минут. Не волнуйтесь, если масса получается жидковатой. И ни в коем случае не прибавляйте еще больше муки. Именно такая консистенция и должна быть у теста. Оно такое слегка жидкое, нежное и эластичное.

Теперь опять пришло время просто ждать. Берите самую глубокую тару, которую вы только сможете найти. Учитывайте, что сейчас тесто точно очень сильно поднимется. Так как масса получилась довольно липкая, смазываем стенки и дно миски оливковым маслом. И перекладываем тесто в эту миску. Снова прикрываем пленкой и полотенцем и убираем все это в теплое сухое место. На этот раз на полтора – два часа.

ВНИМАНИЕ

Если вы хотите добавить какую-либо начинку, то ее нужно высыпать именно в этот период. Сначала замесите хорошенько тесто, а потом высыпьте специи или овощи, или какую-либо другую начинку. Еще раз все хорошо помешайте, чтобы все кусочки размеренно распределились в тесте.

Этап третий – формируем и выпекаем

Припылите стол мукой. Аккуратно выложите все тесто. Оно по консистенции хоть и жидкое, но не должно растекаться, а сохранять форму. Если хотите, то можете выпечь один большой батон, а можно разделить на порционные чиабатты.

Из всего объема получится примерно 4 одинаковые части. Месить их не нужно. Можно сделать небольшую слоистость. Вытянуть немного каждый кусочек, оба края по бокам притянуть к центру. То есть нужно найти центр по вертикали, поперек. Также можно сложить вдвое по горизонтали, вдоль. Конечно, все края нужно соединить вместе. Но не перестарайтесь и не разрушьте пористость. Так проделайте со всеми кусочками.

Далее необходимо придать хлебу форму. С итальянского языка чиабатта переводится как тапок. Возможно, ее так нарекли из-за приплюснутой формы. В любом случае нам надо придать эту форму. Готовые мини-батоны выкладываем на пергаментную бумагу и вновь отставляем в сторону постоять. Чтобы сверху не образовалась корочка, посыпьте все чиабатты мукой. Отставляем их примерно на один час.

В эту пору нагреваем духовой шкаф вместе с противнем. Температура должна быть очень высокая. В нашем случае это 250 градусов. Как хлеб подойдет, а духовка нагреется, вытаскиваем горячий противень и на него переносим чиабатты на пекарской бумаге. Лучше всего снова придать форму тапка, чтобы она уж наверняка сохранилась.

Перед тем, как обратно ставить в духовку наш противень, в ней нужно создать влажность. Можно очень обильно опрыскать все пространство из пульверизатора, но можно поступить элементарнее и просто на самый низ поставить жаропрочную тару, наполненную водой.

Ставим наши чиабатты в духовку. В этот момент уменьшаем жар духовки до 220 градусов. И держим их там не более двадцати минут. Да, на них не образовалось золотистой корочки и кажется, что хлеб не пропекся, но это не так. Если передержите, то блюдо превратится в жесткую, резиновую лепешку, ничем не примечательную и невкусную. Важно также не открывать духовку во время приготовления. Тогда хлеб точно будет пышный и с большими пузырями воздуха внутри. Чиабатта готова!

Этот итальянский рецепт хлеба точно придется по вкусу любому. Несмотря на затраченные время и усилия, это стоит того, чтобы попробовать. А попробовав один раз – вы влюбитесь. Только-только испеченный хлеб настолько нежный, что он буквально тает во рту. Его даже не хочется ни с чем есть, он прекрасен сам по себе. Поэтому попробовав единожды, вы точно никогда не оставите этот рецепт навсегда. К тому же такое раздолье фантазии для начинки! Готовьте, пробуйте и придумывайте что-то новое. Приятного аппетита!

Сегодня у нас ещё один рецепт итальянского белого хлеба — Чиабатта . Чиабатта в домашних условиях готовится очень , но вам потребуется время. Ведь чиабатта – это хлеб длительного брожения, на приготовление которого уходит не меньше 12 часов. Обратите внимание, что чиабатту также можно делать с начинками, например с .

Чиабатта

5 from 1 reviews

Чиабатта в домашних условиях

Как приготовить чиабатту в домашних условиях

Тип блюда: Выпечка

Кухня: Итальянская

Ингредиенты

• Мука пшеничная - 500 г,
• вода - 300 мл,
• сухие дрожжи - 2 ч. ложки,
• сахар - 1 ст. ложка,
• соль - 0,5 ч. ложки,
• оливковое масло - 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Сначала просеять муку, добавить дрожжи, соль, сахар, оливковое масло, залить теплой водой. Замесить тесто. Тесто должно получиться очень мягкой консистенции и липкое, поэтому при замесе смазывайте руки растительным маслом.
2. Затем, тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5-2 часа, затем слегка обмять, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Утром, приступая к разделке теста, важно тесто сильно не мять и работать с ним очень аккуратно.
3. Далее, сформовать из теста овальную буханку, выложить на противень и дать подойти 40 минут. Сбрызнуть водой и выпекать при температуре 200 градусов 30 минут (в духовке обязательно должна находиться емкость с водой).
4. Готовый белый хлеб остудить на решетке, а после присыпать мукой.

Приятного аппетита! Чиабатта в домашних условиях

Сегодня у нас ещё один рецепт итальянского белого хлеба - Чиабатта. Чиабатта в домашних условиях готовится очень просто, но вам потребуется время. Ведь чиабатта – это хлеб длительного брожения, на приготовление которого уходит не меньше 12 часов. Обратите внимание, что чиабатту также можно делать с начинками, например с соусом песто. Чиабатта 5 from 1 reviews Чиабатта в домашних условиях Распечатать Как приготовить чиабатту в домашних условиях Автор: Поварёнок Тип блюда: Выпечка Кухня: Итальянская Ингредиенты Мука пшеничная - 500 г, вода - 300 мл, сухие дрожжи - 2 ч. ложки, сахар - 1 ст. ложка, соль - 0,5 ч. ложки, оливковое масло - 2 ст. ложки. Приготовление Сначала просеять муку, добавить дрожжи, соль,…

Эта лепешка происходит из северной Италии и является традиционным блюдом итальянской кухни, столь же популярной, как багет во Франции. Она имеет неправильную форму, внутри она полна отверстий и имеет характерный вкус, которому обязана добавлением оливкового масла и итальянской опары под названием «бига».

Чиабатта является плоской, прямоугольной лепешкой, запеченной в соответствии с традиционной итальянской рецептурой. Истинная чиабатта должна иметь хрустящую корочку, особый аромат и большие поры. Хотя в разных регионах Италии она отличается - от мягкой корочки и плотной текстуры, до хрустящей корочки и рыхлой пузырчатой структуры. Рецепт чиабатты в домашних условиях знают почти в каждой итальянской семье. Из области озера Комо она имеет хрустящую корочку и мягкий мякиш, пушистая и очень легкая. В Тоскане, Умбрии и Марке виды этого итальянского хлеба очень разные. В Риме ее часто едят с оливковым маслом, смешанным с щепоткой соли. Этот , которого приведен ниже, ароматный и упругий.

На итальянском слово чиабатта означает «тапочки, лапоть». Со второй половины 90-х годов эта итальянская лепешка широко известна в Европе, и наиболее часто используется для бутербродов.

Эта выпечка требует времени, но оно того стоит. Рецепт чиабатты несколько замысловат, но не очень сложен. Тесто для чиабатты гладкое и вполне дружелюбное в работе, оно ведет себя хорошо, кроме небольшого прилипания к ткани. Ниже описан рецепт чиабатты с фото . В идеале ее хорошо выпекать на специальном камне, который также используют для выпечки пиццы, но если такого камня у вас нет – не беда, можно использовать и обычный противень для выпечки. Выпечка каждой порции длится почти 30 минут. Испечь ее можно, как в хлебопечке, так и в духовке, лучше конечно в электрической, где есть возможность конвекции и регулировки температурного режима. Также при выпечке стоит использовать специальный камень и добавить в духовку емкость с кипятком, который будет создавать пар.

Чиабатта или итальянский белый хлеб

Ингредиенты для опары «бига»:

• 230 г белой пшеничной муки хлеб,
• 75 г цельнозерновой пшеничной муки,
• 300 мл воды,
• 1/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей.

Ингредиенты для теста:

• 540 г белой пшеничной муки высшего сорта,
• 360 г воды (280 г + 80 г),
• 15 г соли,
• 1/2 чайной ложки сухих инстантных дрожжей,
• 25 г оливкового масла.

Хлеб чиабатта рецепт приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты для опары бига и оставьте на 6 часов при комнатной температуре. Бига дает хлебу более интересный вкус и делает большим срок его хранения, чем просто хлеб, испеченный на дрожжах. Для выпечки этой лепешки также часто используется так называемой брожение Pate, что означает «старое»тесто. Оно включает в себя кусочек теста от предыдущей выпечки, который кладут в новое тесто при замесе.
2. Через 6 часов все ингредиенты теста надо добавить в миску процессора (в начале, мы используем только 80% воды или 280г). Можно замес сделать руками или в хлебопечке, если она рассчитана на такое количество муки (770г). Для чиабатты в хлебопечке этот рецепт не совсем подходит, по крайней мере, далеко не для каждой модели. Хлебопечка панасоник не рассчитана на такое количество муки, поэтому лучше сделать замес руками. Для этой хлебопечки в рецепте чиабатты можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов. При замесе в комбайне используйте специальный крюк для замеса теста в течение 5 минут на низкой скорости и в течение 5 минут на средней скорости. Затем надо добавить оставшуюся воду и замесить, пока не образуется эластичное тесто.
3. Тесто переносим в смазанную маслом миску и накрываем пленкой или фольгой. После 45-90 минут, мы дегазируем тесто, складывая его несколько раз.
4. Затем надо поставить миску теста на 10-14 часов в холодильник.
5. По истечении срока тесто надо достать из холодильника и оставить его на столе в течение часа, чтобы оно согрелось.
6. Все последующие шаги выполняются очень деликатно, чтобы не лишить тесто пузырьков образовавшегося газа. Стол надо посыпать мукой грубого помола.
7. Выкладываем на поверхность стола тесто, и формируем из него прямоугольник толщиной примерно 2 см.
8. Оставляем подниматься на 90 минут.
9. Разогреть духовку до температуры 250 градусов C. Разогреть камень (если вы используете его) в течение примерно 40 минут.
10. Выросшие лепешки надо посыпать мукой и перевернуть вверх дном на бумагу для выпечки. Перенесите очень аккуратно бумагу на камень или противень.
11. Понижаем температуру в духовке до 230 градусов и выпекаем чиабатту в духовке с паром 8 минут, а затем без пара примерно 20 минут. После чего оставляем в духовке еще на 10-15 минут.

Таким образом у вас получится вкусная и ароматная домашняя чиабатта, рецепт которой не так уж и сложен в исполнении.

Приятного аппетита!

Если вас интересуют другие виды итальянской выпечки, то можете также посмотреть рецепт , он тоже очень вкусный и ароматный.

Шаг 1: Берем муку.

Для приготовления теста нам обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт (я пробовала). На крайний случай пойдёт и обычный миксер с лопастями. Суть чиабатты как и багетов в том, чтобы мякоть была воздушная, легкая и с большими дырками, а корочка тонкая и хрустящая. Достигается это тем, что замешанное тесто должно быть очень жидким и мука берётся с бОльшим содержанием протеина, 12-13%. Но, я ж не в Италии, и пришлось изгаляться на основе местных продуктов. Взяла обыкновенную пшеничную муку высшего сорта, коих в магазине большой выбор. На кухонных весах отмеряем ровно 250 грамм муки. Если нет весов, то пользуемся народной системой измерений 1 ст.л. вмещает в себя "без верха"/"с верхом" - 10/15 грамм. И отмеряем в отдельную посуду 225 мл воды, чистой и самое главное тёплой.

Шаг 2: Готовим тесто.

Разводим дрожжи в чуточке теплой воды, добавить соль. Все ингредиенты (муку, воду, дрожжи) положить в чашу для миксера или высокую миску и начать перемешивать миксером. Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера. Если у вас тесто получилось как на оладьи (вдруг вы выбрали какую-нибудь импортную муку), и никак не хотелось собираться в эластичный ком, то подсыпайте в чашу муку по ложке до тех пор пока не получите нужный результат. Далее нужно накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа. У меня тесто подошло очень хорошо, с большими пузырями. Теперь было важно не выпустить этот воздух из теста.

Шаг 3: Вываливаем тесто на рабочую поверхность.

Теперь приступим к самому сложному, нужно выложить тесто на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой (тесто очень жидкое и потому прилипает ко всему!!). Аккуратно ножом кое-как разодрала на две почти равные части, загнула все кончики по периметру, создавая жидкий прямоугольник, не вымешивая больше! Задача сформировать будущие буханки хлеба длиной около 30 см была выполнена. С большим трудом перевернула "буханки" мучной стороной вверх и поставила на расстойку еще на 45 минут, прикрыв полотенцем.

Шаг 4: Разогреваем духовку.

В это время разогреваем духовку хорошо, до 260-270 градусов с противнем внутри и кипятим отдельно воду. Берем бумагу для выпечки, предварительно обрезав её по форме противня и кладем на неё аккуратно наши хлеба, выкладывая всё это на горячий противень. Помещаем в духовку и плеснем кипятка в специальный поддон, для создания пара. Через 15 минут поддон уберем, снизим температуру до 200 градусов, пекём минут 20 до светло-золотистого цвета.

Шаг 7: Подаем чиабатту.

По истечении времени вынимаем чиабатту, постучим по хлебу - гулко, значит готово! Выкладываем готовую чиабатту на решётку (дабы не дать ей запотеть) и даём ей остыть хотя бы 15-20 минут, прежде чем жадно вцепиться в чиабатту зубами! Нужно признаться, хлеб получился отменным, очень пористым с хрустящей корочкой - великолепный результат при минимуме усилий! Обычно итальянцы едят чиабатту с овощами и моцареллой, но самая распространенная начинка для чиабатты – паста из помидоров, чеснока и зелени. Приятного аппетита!

Постарайтесь переложить хлеб на чистую бумагу для выпекания, не тащить всю муку в духовку. Она подгорает, и пахнет. Да и с готового хлеба её потом уже не отряхнёшь. - Чиабатта, на мой взгляд, самый лучший вид хлеба для приготовления легких утренних бутербродов, разнообразных сэндвичей, тостов. - Подавайте чиабатту, как настоящие итальянцы с овощами и моцареллой, или сделайте пасту из помидоров, чеснока и зелени. - Время необходимое для того, чтобы тесто как следует подошло, в основном зависит от качества закваски и от температуры. Если закваска совсем молодая, то возможно потребуется несколько большее время для расстойки – 4-5 часов. И наоборот, если закваска проверенная и сильная, то может хватить и 2 часов. - Использование муки с повышенным содержанием клейковины позволяет избежать провала теста, когда уже хорошо подошедшее тесто начинает опадать. - Если Вы все же не достали муки с повышенным содержанием протеина, не беда – этот хлеб прекрасно получиться и из обыкновенной муки хорошего качества, но в этом случае, возможно, ваша чиабатта не будет иметь такую пористую структуру. - Обычно в магазинах специализирующихся на продаже аксессуаров и ингредиентов для выпечки хлеба можно отдельно купить клейковину. Небольшое добавление клейковины в обыкновенную муку позволяет использовать ее вместо муки с повышенным содержанием протеина.

Помните, клейковина не может быть универсальным выходом в замене муки с повышенным содержанием клейковины. К тому же она может ощутимо портить вкус хлеба в больших, чем необходимо, количествах.