Армянский рассольный сыр из коровьего молока в виде тонких нитей, заплетенных в косичку. Считается национальным продуктом Армении. По текстуре и вкусу он напоминает сулугуни, однако отличается от него большей слоистостью и нежным вкусом. Может продаваться в классическом или копченом виде. Вкус Чечила – нежный, сливочный, соленый, с пикантными нотками. Мякоть – сочная, сохранившая много жидкости из-за тугого сплетения в косичку.

Слово «чечил» переводится как «запутанный». Может выпускаться в виде косичек, тонких веревочек, лапши, соломки, клубков.

Первыми Чечил начали изготавливать армянские пастухи, которые таким образом запасали молоко на зиму.

Изготовление

Чечил производится вручную из пастеризованного коровьего молока пониженной жирности. Его нагревают до температуры 32 градуса и вносят сычужный фермент или пепсин. Когда молоко коагулирует, сырный сгусток размешивают и нагревают до температуры в 60 градусов. На поверхности начинают собираться пластичные сырные хлопья, которые отделяют от сыворотки, хорошо солят и раскладывают на солнце.

Через некоторое время сыр вытягивают в тонкие нити и сматывают в плотные клубки или сразу заплетают в косички. Сплетенные нити помещают в солевой раствор, где он находится около месяца. Максимальный срок хранения составляет 2,5 месяцев.

Жирность

С чем сочетается

Сыр подают в самостоятельном виде, как закуску к пиву или белому вину. Чтобы уменьшить количество соли в нем, Чечил можно замочить в воде или молоке. Его добавляют при приготовлении салатов, супов, бутербродов, мясных блюд, морепродуктов, соусов, макарон, лепешек, запеканок. Чечил гармонирует с грибами, овощами, зеленью, кофе, острыми специями.

В Армении Чечил подают в жареном виде. Для его приготовления сыр обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде.

Чечил – довольно капризный сыр, который для правильного приготовления требует руки опытного сыровара. Его качество издавна проверяли, продевая нити через игольное ушко.

Традиционный продукт наших столов - сыр. Этот очень ценный по своим питательным и вкусовым качествам продукт можно приготовить и в домашних условиях. Получается он более полезным, а о стоимости вообще говорить не приходится. В зависимости от сорта сыра для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, которые есть на любой кухне. Как делать сыр? Все зависит от его бывают мягкими, твердыми, вареными, плавлеными, копчеными и т. д. Все это можно приготовить в домашних условиях без особого труда.

Некоторые тонкости

Перед тем как сделать сыр, нужно учесть некоторые тонкости этого процесса. Во-первых, для приготовления берут только качественные продукты. Лучше, если это будет фермерский творог или молоко. Магазинные продукты не подходят для производства сыров в домашних условиях. Чем жирнее возьмете молоко или творог, тем питательней будет в конечном результате сыр. Продукт получается нежным и маслянистым. Для созревания сыра необходимо чтобы его вес был не менее 0,5 килограмма. Почему домашний сыр получается более мягким?

В-вторых, конечный итог зависит от пресса. Когда мы делаем сыр в домашних условиях, то не можем обеспечить достаточное сжатие. Насыщенный вкус получается в результате длительной выдержки твердых сыров. Вместо специальной формы можно использовать дуршлаг. От производства сыров остается сыворотка, которую используют для приготовления теста или окрошки. Продукт домашнего приготовления долго не хранится, максимум неделю в холодильнике. Хранить его лучше в полотенце из хлопка или в бумаге, но не в целлофановом пакете.

Простой творожный сыр

Этот рецепт сыра - самый простой и быстрый. Для приготовления понадобится 1,5 литра молока, немного соли (по вкусу) и 500 миллилитров кефира. Нагреваем молоко, но не кипятим. Затем добавляем к нему кефир и соль. Перемешиваем полученную массу и опять ее нагреваем. Затем процеживаем все через марлю, которую надо сложить в несколько раз. Остается творог, который надо переложить в форму, а сверху поставить груз. От времени выдержки зависит плотность сыра. Через несколько часов, когда масса хорошо спрессуется, продукт будет готов к употреблению. По желанию в сыр можно добавить любые травы или перец.

Моцарелла

Даже этот сыр можно приготовить собственными руками. Возьмем 2 литра молока высокой жирности, две столовые ложки лимонного сока, 2 литра воды, две столовые ложки соли и четверть маленькой ложки пепсина. Наливаем половину стакана воды и разводим в ней пепсин. Молоко надо прогреть примерно до 70 градусов. Затем вливаем в него сок лимона и пепсин. В этот момент сразу начнет отделяться сыворотка. Ждем, когда она полностью отслоится, но до кипения смесь не доводим. Сливаем сыворотку, но не выбрасываем. Воду нагреваем до 90 градусов, но тоже не кипятим.

Добавляем в нее соль и опускаем на три минуты сырную массу. Затем достаем ее, кладем на доску и начинаем разминать ее руками. Масса будет очень горячей, поэтому лучше надеть перчатки. Затем проводим процедуру с опусканием в еще раз. Таким образом, получается мягкий и тягучий сыр. Заворачиваем его в придавая форму колбаски. Храним сыр в рассоле, в контейнере. Рецепт приготовления сыра простой, затрат требует очень мало.

Голландский сыр

Дома можно приготовить сыр, который по своим вкусовым качествам напоминает голландский. Этот рецепт для тех, кто хочет знать, как делать сыр из творога. Понадобится для этого три литра молока, два килограмма творога, 100 грамм масла сливочного, одно куриное яйцо, половина чайной ложки соды и соль по вкусу. Молоко доводим до кипения и помещаем в него творог. Перемешиваем массу и немного убавляем огонь.

Томим, постоянно помешивая, пока не образуется пластичная масса и не отделится сыворотка. Затем откидываем сыр на дуршлаг, накрываем полотенцем и оставляем, чтобы стекла жидкость. Отдельно растапливаем масло и выкладываем в него сырную массу, соль, соду и яйцо. Все тщательно перемешиваем, не выключая огонь. Масса должна достичь консистенции крема и приобрести желтый цвет. Выключаем огонь и перекладываем сыр в форму. Сверху кладем груз и убираем в холодильник.

Плавленый сыр

Как делать сыр, чтобы он по вкусу напоминал плавленый продукт? Дома можно приготовить его быстро и без проблем. Рецепт сыра включает в себя следующие ингредиенты: один килограмм творога, 100 грамм масла сливочного, одно яйцо, по одной чайной ложке соли и соды, два зубчика чеснока и любую зелень по вкусу. Творог должен содержать минимальное количество воды. Для этого надо его поместить под пресс и оставить на ночь. Чем больше в сыре будет масла сливочного, тем мягче он будет.

Магазинный творог лучше пропустить через мясорубку, а домашний можно использовать сразу. Для начала немного взбиваем Сыр и зелень измельчаем как можно мельче. Творог выкладываем в сотейник или любую кастрюлю с толстым дном и добавляем к нему масло, соль и соду. Варим массу до состояния однородной и пластичной консистенции. Не забываем постоянно помешивать, чтобы сыр не пригорел. Через 10 минут снимаем массу с огня и добавляем чеснок, зелень и яйцо. Перемешиваем и перекладываем ее в форму. Ставим сыр в холодильник, чтобы он застыл. Вот как делать сыр в домашних условиях.

Адыгейский сыр

Этот продукт имеет отличный вкус и используется для приготовления многих блюд. Рассмотрим один из нескольких вариантов приготовления Возьмем четыре литра молока (только натуральное и свежее), 500 миллилитров йогурта «Активия» (комнатной температуры) и соль по желанию. Ставим кастрюлю на огонь и выливаем в нее молоко. Сильно нагреваем его, но не кипятим. Теперь начинаем потихоньку вливать йогурт. При этом массу надо постоянно помешивать. Постепенно образуются хлопья, и отделится сыворотка. Когда сыворотка станет прозрачной, надо сразу снять емкость с огня, иначе сыр получится слишком плотным.

Дуршлаг закрываем марлей и выкладываем в него сырную массу. Сыворотка должна максимально стечь. Из массы формируем сыр нужной формы и храним его в небольшом количестве жидкости. Как из молока делать сыр? Это один из самых простых рецептов. Этот продукт употребляют в пищу в натуральном виде. Можно также нарезать его на кусочки, обвалять в специях и обжарить с каждой стороны. Получится запеченный сыр. Рецепт можно дополнять по своему усмотрению.

Вареный сыр

Это необычное блюдо пришло к нам из Латвии. Вареный сыр представляет собой вкусную закуску и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Для приготовления понадобится 250 грамм творога, 20 грамм масла сливочного, 60 грамм сметаны, одно яйцо, тмин и соль по вкусу. Творог выкладывают в миску и закрывают крышкой. Так он должен простоять около 3-4 дней. За это время на твороге появится плесень, которая и придаст ему необыкновенный вкус. Теперь нужно пропустить его через мясорубку и добавить к нему сметану, соль и тмин.

В кастрюле растапливаем масло сливочное и выкладываем в нее творожную массу. Все хорошо перемешиваем и постепенно нагреваем. Затем добавляем одно яйцо и опять все перемешиваем. Продолжаем нагревать сыр, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса. Форму смазываем маслом сливочным и выкладываем в нее сыр. Ставим его в холодильник на ночь, а затем употребляем в пищу.

Домашняя брынза

Для приготовления этого сыра потребуется всего два ингредиента. Это молоко (3 литра) и пепсин (1 грамм). Брынзу относят к продуктам кавказской кухни. Однако этот сорт сыра прочно вошел в наш рацион. Готовят его из овечьего или козьего молока, но можно использовать и коровье. Главное, чтобы оно было хорошего качества, свежее и жирное. Магазинный продукт лучше не брать. Ставим емкость с молоком на огонь и нагреваем его. Затем добавляем пепсин. Его можно приобрести в аптеке. Пепсин - это порошок белого цвета. Отставляем кастрюлю в сторону на 30 минут или час. Молоко должно приобрести консистенцию кислого продукта. Затем возвращаем кастрюлю на огонь и хорошо прогреваем, но не кипятим. В результате этого отделится масса, которую надо собрать и посолить. Формируем сыр при помощи формы, остужаем и употребляем в пищу.

Осетинский сыр

Как приготовить знаменитый Рецепт приготовления простой. Для этого необходимо взять четыре литра хорошего молока, 500 грамм кефира жирностью 2,5 процента и 10 таблеток «Ацидина-пепсина», которые продаются в аптеке. Выливаем в кастрюлю молоко и немного его нагреваем (30 градусов). Затем вливаем кефир, который должен быть комнатной температуры. Все перемешиваем и оставляем на 10 минут. Растворяем таблетки в 100 миллилитрах воды и выливаем их в кастрюлю. Перемешиваем смесь и оставляем на час, чтобы получилась закваска.

Она будет готова тогда, когда при нажатии ложкой на смесь отделится жидкость зеленоватого цвета (сыворотка). Не перемешивая, разрезаем содержимое кастрюли деревянной лопаткой на квадраты. Оставляем сыр еще на 20 минут. Затем массу вынимаем и перекладываем в форму с дырочками, чтобы стекла жидкость. Накрываем сырную массу тарелкой и ставим груз. Через сутки сыр будет готов. Как делать сыр, чтобы он получился соленым? Просто можно в процессе приготовления добавить соль или приправы.

Сыр чечил - косичка

Многие думают, что приготовить практически невозможно. Однако это не так. Чечил - армянский сыр, который готовят только ручным способом в домашних условиях. Его основой является коровье молоко, которое можно смешать с козьим или овечьим. Далее оно должно скиснуть. Чтобы ускорить этот процесс можно добавить немного кислого молока или сыворотки. Затем молоко подогревают и при температуре 40 градусов добавляют пепсин (1 грамм на 300 миллилитров). Далее массу прогревают до 50 градусов, в этот момент начинают образовываться кусочки творога. Хлопья постепенно приминают, и получается сырная лента. Ее вынимают и укладывают в длину. Затем эту массу режут на тонкие нити и плетут из них косички. После этого их укладывают в очень соленый раствор (20 процентов). Готовые косички можно немного подкоптить. Технология производства сыра в домашних условиях отличается от заводской, но такой продукт будет намного вкуснее. Вот как делают косичку - сыр популярный и многими любимый.

Послесловие

Купить сыр в магазине не составит труда, но если приготовить его своими руками, то получится более питательный продукт. Используйте для этого только лучшие продукты, свежие и жирные. Домашний сыр должен получиться очень мягким и вкусным. Дополнительные ингредиенты помогут преобразить вкус продукта и сделать его более насыщенным и ароматным. Для приготовления не требуется много ингредиентов. Все необходимое можно без труда приобрести на рынке у фермеров и в магазинах. Главное, чтобы была соблюдена технология приготовления. Это гарантирует качество и великолепный вкус домашнего сыра.

– сыр из волокнистых клубков или косичек. «Чечил» означает «запутанный». Благодаря тому, что волокна сыра перевязаны, питательные вещества в нем сохраняются и сыр не теряет своих полезных свойств. Чечил относится к группе рассольных сыров, то есть созревание сыра происходит в растворе. Поэтому он достаточно соленый и водянистый.

В отличие от сулугуни, чечил имеет большее количество слоев и насыщенный молочный вкус. Помимо привычной косички, можно встретить чечил в форме соломки, клубка, веревки или спагетти. Пикантный вкус у копченого сыра чечил. В нем больше соли, меньше воды, и он идеально подходит к .

ПРОИЗВОДСТВО

Делают из сквашенного коровьего молока. Для этого в нагретое до 32 градусов молоко вводят пепсин – животный фермент. После появления сгустков молоко перемешивают, а температуру увеличивают до 60 градусов. Дальше сыворотку отделяют от хлопьев. Их солят и оставляют на солнце. При этом для того, чтобы масса хорошо просолилась, ее тщательно растирают в соленой воде. Такой способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и кальция.

Потом волокна вручную вытягивают в нити и формируют из них клубки либо плетут косы. Полное созревание сыра происходит в течение месяца в растворе соли. Являясь живым продуктом, сыр может портиться и окисляться. Поэтому хранится не больше 2,5 месяцев.

О высоком качестве сыра говорит толщина волокон. Если сырная нить проходит в ушко иглы, значит, чечил приготовлен по всем правилам.

СОСТАВ И ПОЛЬЗА

Сыр содержит очень мало жира, максимум 10%. Поэтому считается диетическим и подходит для употребления в период диеты. В нем большое количество воды – 60% и от 4 до 8% соли. Сыр богат витаминами и кальцием. 100 г чечила содержат 280-350 ккал.

УПОТРЕБЛЕНИЕ

Сыр хорош в свежем виде и очень подходит к натуральным домашним винам. Свежий белый чечил превосходен в салатах и . Популярен жареный сыр: копченый чечил нарезают горизонтально и обжаривают на сковороде. Поверхность сыра становится золотистой, и он обретает особый аромат и нежный вкус.

Используют для приготовления закусок, салатов и супов, смешивают с творогом или другими сырами.

САЛАТЫ С СЫРОМ ЧЕЧИЛ

Простой салат можно приготовить из копченого сыра с ветчиной (по 200 г) и томатов (2 шт.). Сыр нарезают длиной около 10 см, ветчину – соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Заправляют майонезом. Чересчур соленый сыр предварительно вымачивают.

Другой салат можно сделать без томатов. В этом случае к сыру и ветчине добавляют отварные яйца (5 шт.), консервированную кукурузу (1 банку), пакетик сухариков и зелень. Сыр, яйца, ветчину и зелень мелко нарезают. Все ингредиенты соединяют вместе и заправляют майонезом. Подавать блюдо можно на салатных листьях.

Выбор сыров чечил широк: витые и плетеные, копченые и с пряностями – на любой вкус. Но самый лучший и полезный, несомненно, чечил домашнего приготовления – тот, который традиционно готовят на Кавказе.

У многих людей сыр Чечил ассоциируется с косичкой. Он является сородичем сулугуни, хотя обладает собственным оригинальным вкусом. Заглянув немного в историю появления этого продукта, можно узнать, что родиной его является Кавказ. Во время его приготовления вытягивали каждую полоску, толщиной с волосинку. Чечил хорош не только к пиву и вину, но и придаст некую изюминку салату.

Если сравнивать Чечил с сыром сулугуни, то у первого варианта большая слоистость и насыщенный кисломолочный привкус. Этот сыр имеет несколько вариантов:

• Косичка
• Лапша
• Спагетти
• Соломка
• Клубочки

Чтобы добавить пикантности этому продукту, его отправляют на копчение. Именно такой вариант очень полюбили поклонники пива. Копченый Чечил становится подсушенным и соленым, что является идеальным вариантом в дополнение к пенному.

На Кавказе качество этого рассольного сыра проверяется следующим образом: если он приготовлен по всем стандартам качества, то его волокна можно протянуть через ушко иглы. На родине его едят белым, при этом запивают вином.Он неплохо сочетается с красными плотными винами (каберне-савиньон, мальбек, шираз ). популярным рецептом приготовления сыра является — жареный Чечил. Все копченые волокна аккуратно разрезаются горизонтально и отправляют в сковороду. Жарят продукт с одной стороны до момента появления золотого оттенка, а затем переворачивают на другую сторону и получают такой же цвет. После такого приготовления Чечил становится ароматным и нежным.

Приготовление сыра Чечил (косичка)

Этот вид сыра можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого необходимы будут следующие ингредиенты:

• нежирное коровье молоко – 4 литра;
• сычужный фермент – 1 г.;
• соль по вкусу;
• вода.

Как только все ингредиенты подготовлены, можно переходить непосредственно к приготовлению.

1. Выливаем молоко в большую кастрюлю и ставим на огонь. Прогреваем его до температуры 38С. Лучше всего воспользоваться кулинарным термометром, чтобы добиться нужного результата.
2. По достижению необходимой температуры, можно добавить сычужный фермент и хорошо все перемешать.
3. Теперь можно снять кастрюлю с печки и оставить остыть на 30-40 минут.
4. Масса будет потихоньку густеть. Ее нужно разрезать на небольшие кусочки и оставить еще на полчаса, чтобы сыворотка полностью отделилась.
5. Берем сито и выстилаем на дно марлю.
6. Высыпаем в него сыр и снова оставляем на 60 минут. Таким образом, мы даем возможность стечь всей сыворотке.
7. Затем отправляем сыр в горячую воду и пытаемся его вытягивать в ниточки.
8. В отдельной емкости делаем соляной раствор. Соль можно добавить по своему вкусу и отправляем в него подготовленные нити. В растворе сыр должен полежать сутки.
9. Вынимаем продукт с раствора и теперь плетем косичку или же наматываем клубок. Все готово! Приятного аппетита!

Сыр Чечил является очень полезным и питательным продуктом для каждого человека. В нем содержится очень мало жира, поэтому он относится к диетической продукции. Кальций и витамины делают его незаменимым на столе, а энергетическая ценность на 100 г. продукта составляет 280-350 ккал.

Описание

По внешнему виду сыр Чечил не имеет ничего общего с любым другим сыром. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает Чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Изготавливается Чечил в Армении.

Чечил - это рассольный сыр, самый близкий брат сулугуни, но он имеет свой собственный неповторимый закаленный характер и достаточно индивидуальный нежный вкус.

История производства этого продукта очень интересна. Производится он на Кавказе и только ручным способом, с помощью вытягивания нитей до толщины волоса. Очень гармонично сочетается чечил с пивом или вином, а также им можно украсить изысканно любой салат или бутерброд или же его просто можно подать в большой и красивой сырной тарелке. Поэтому, когда смотришь на эту тарелку не всегда думаешь о калорийности сыра чечил.

Сыр Чечил: Полезные свойства.

Эластичная плотная консистенция сыра имеет малое содержание жира - до 10%, потому чечил относят к диетическим продуктам. Благодаря низкой жирности этот вид рассольного сыра используют в диетах. Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и молочных продуктов пониженной жирности. При этом в чечиле довольно большое содержание влаги - до 60% и соли - 4-8%. Богатый кальцием и витаминами, чечил по-настоящему полезный продукт. Энергетическая ценность ста граммов сыра составляет от 280 до 350 ккал.

Чечил полезен людям, испытывающим недостаток в таком элементе как кальций, а также тем, кто сидит на диете, ведь он содержит всего 10% жира, а посему никак не грозит вашей талии. В 100 г продукта вы найдете примерно 21,6г белков, 19,5г жиров, 1,6г углеводов и всего 282 ккал. Правда, все хорошо в меру, вот и с чечилом так: соли в нем хоть отбавляй, а как вы знаете, соль препятствует выведению жидкости из организма, поэтому здесь главное не переусердствовать.

Сыр косичка чаще всего изготовляется «порциями», или лучше сказать пучками, по 5 кг, от которых просто отрезается нужное количество при продаже. Технология его приготовления очень сложна, ведь не зря он проходит очень «специфическую» проверку на качество: если сыр приготовлен без нарушений и отступлений от рецептуры его волокна (самые тонкие нити) можно будет протянуть сквозь ушко иголки, если же этого не случится, то сыром такой продукт назвать будет невозможно.

Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином. Самый распространенный рецепт - жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают по горизонтали и вкладывают на разогретую сковороду. Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и жарят с другой стороны. Эта пикантная закуска придает чечилу особую нежность и аромат.

Польза копченого сыра косичка особенно актуальна для людей, которые испытывают недостаток в кальции и фосфоре. Эти элементы, как известно, отвечают за здоровое состояние волос, ногтей и, несомненно, костной ткани. Кроме того, повышенная питательная ценность этого продукта необходима для людей с пониженным индексом массы тела, ведь калорийность копченого сыра косичка составляет около 320 ккал на сто граммов.

Сыр Чечил: Вредные свойства.

При аллергии и отсутствии ферментов переваривать молочный белок к употреблению противопоказан.